Appelmuffins met kastanjemeel

Geplaatst op door

Bereidingstijd: ca 45 minuten incl oventijd

Ingrediënten: 8 muffins
150 gram kastanjemeel;
1 tl kaneel;
1/2 tl bakpoeder;
snufje zout;
175 gram appel in stukjes gesneden;
75 gram gedroogde abrikozen;
4 eieren;
60 ml kokosolie gesmolten

Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed de muffinvorm met papieren muffinvormpjes. Meng in een kom de kastanjemeel, kaneel, bakpoeder en zout door elkaar. Pureer in een blender de appel, abrikozen, eieren en kokosolie tot een glad mengsel. Roer het appelmengsel door het kastanjemeelmengsel tot een dik beslag. Schep het beslag in de muffinvormpjes en bak ze in ca 30 minuten gaar.

Even laten afkoelen voor serveren. Geniet ervan!