Citroenkoekjes

Ingredienten:
1 citroen;
175 gram bloem;
50 gram volkoren tarwemeel;
125 gram roomboter;
125 gram witte basterdsuiker;
1 ei;
1 tl baking soda

Rasp de schil van de citroen en pers de citroen uit. Meng de bloem, volkoren tarwemeel, boter, basterdsuiker, ei en rasp van de citroen in een keukenmachine. Voeg de citroensap en baking soda toe. Er ontstaat een klef deeg. Dek de kom af met vershoudfolie en laat het deeg half uur rusten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een baklplaat met bakpapier. Schep met een lepel hoopjes deeg op het bakpapier. Houdt voldoende ruimte omdat het in de oven uitzakt tot platte koekjes. Bak de koekjes in 15 minuten gaar.

Geniet ervan!