Courgettesoep

Geplaatst op door

Ingrediënten: 4 personen
olijfolie;
2 uien gesnipperd;
2 teentjes knoflook geperst;
2 courgettes in blokjes;
1 groentebouillonblokje;
125 ml slagroom;
ontbijtspek;
mespuntje gerookte paprikapoeder pikant;
zout en peper

Verhit de olijfolie in een grote pan en bak de ui. Fruit de knoflook mee. Voeg de courgette toe en bak een paar minuten mee. Voeg 800 ml water en het bouillonblokje toe en breng aan de kook. Voeg de gerookte paprikapoeder toe. Bak ondertussen de ontbijtspek en snijd in kleine stukjes. Pureer de soep en roer de slagroom erdoor. Voeg de stukjes ontbijtspek en zout en peper toe.

Geniet ervan!