Gevulde koeken

Ingrediënten:
160 gram roomboter;
140 gram witte basterdsuiker;
half ei, losgeklopt;
1 tl bakpoeder;
snuf zout;
schil van 1 citroen geraspt;
250 gram speltmeel;
amandelspijs

Meng alle ingrediënten behalve de amandelspijs in mixer met deeghaken door elkaar. Vorm met je handen er een bal van en rol uit met een deegroller. Verwarm de oven voor op 180 graden. Steek er plakjes uit en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Leg een bolletje amandelspijs op een plakje en druk aan. Smeer in met wat ei. Leg een ander plakje erboven op en druk aan. Smeer in met ei. Bak de koeken in 15 minuten bruin. Laat je ze iets langer in de oven, worden ze krokanter.

Geniet ervan!