Groene kokoscurry met rijst

Geplaatst op door

Bereidingstijd: ca 30 minuten

Ingrediënten: 4 personen
200 gram basmatirijst;
1 pompoen geschild en in stukjes gesneden;
200 gram kipdijfilet in stukjes;
groene curry kruidenpasta 70 gram;
400 ml kokosmelk;
200 gram sperzieboontjes gedopt;
koriander

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng de stukjes kipdijfilet met de kruidenpasta. Verhit een scheutje olie in een hapjespan en bak de kipdijfilet. Voeg de kokosmelk en pompoenblokjes toen en breng aan de kook. Voeg de sperzieboontjes toe en laat nog zo’n 10 minuten meesudderen tot de groentes beetgaar zijn. Voeg de koriander naar smaak toe en de rijst.

Geniet ervan!