Kipfajita’s
Bereidingstijd: ca 1 uur
Ingrediënten: 4 personen
2 el zonnebloemolie;
3 kippenborstfilets in reepjes;
zout en peper;
4 uien fijngesnipperd;
2 rode paprika’s in blokjes;
2 gele paprika’s in blokjes;
4 teentjes knoflook geperst;
2 rode pepers zaadlijsten verwijderd en fijngesneden;
1 bosje koriander grof gehakt;
1 tl gerookte paprikapoeder;
1 tl gemalen komijnzaad;
2 limoen schil geraspt en uitgeperst
voor de guacamole:
3 rijpe avocado’s;
1 kleine rode ui fijngesnipperd;
2 limoenen uitgeperst;
1 bosje koriander fijngehakt
Om te serveren:
200 gram cherrytomaten gehalveerd;
1 el witte wijnazijn;
zure room;
chilisaus;
cheddar geraspt;
tortilla’s
Verhit de olie in een pan en bak de kippenborstfilets met zout en peper op hoog vuur goudbruin. Neem de kippenborstfilets uit de pan en leg ze op een bord. Buik de ui in dezelfde pan op middelhoog vuur. Breng op smaakt met zout en peper. Schenk 150 ml water erbij. Kook 15 minuten al roerend tot het water verdampt is. Zet het vuur laag. Bak ca 30 minuten op laag vuur tot de ui zacht en gekaramelliseerd is. Voeg zo nodig een beetje water bij als de ui aanbakt.
Bak de paprika’s in een andere pan.
Voor de guacamole halveer je de avocado’s en verwijder de pitten. Verwijder het vruchtvlees met een lepel en prak het in een kom. Voeg de rode ui, limoensap en koriander toe. Breng op smaak met zout en peper. Roer goed door.
Voeg de knoflook, rode peper, koriandersteeltjes en kip toe aan de gekaramelliseerde ui en bak al roerend ca 5 minuten op laag vuur. Voeg het paprikapoeder en komijnzaad toe en bak kort mee. Voeg de limoenschil, limoensap en de paprika toe en bak nog even 2 minuten mee. Voeg de korianderblaadjes toe. Meng de cherrytomaten met de witte wijnazijn.
Serveer de kip met de guacamole, tomaten, zure room, chilisaus, cheddar en tortilla’s.
voor de guacamole:
3 rijpe avocado’s;
1 kleine rode ui fijngesnipperd;
2 limoenen uitgeperst;
1 bosje koriander fijngehakt
Om te serveren:
200 gram cherrytomaten gehalveerd;
1 el witte wijnazijn;
zure room;
chilisaus;
cheddar geraspt;
tortilla’s
Verhit de olie in een pan en bak de kippenborstfilets met zout en peper op hoog vuur goudbruin. Neem de kippenborstfilets uit de pan en leg ze op een bord. Buik de ui in dezelfde pan op middelhoog vuur. Breng op smaakt met zout en peper. Schenk 150 ml water erbij. Kook 15 minuten al roerend tot het water verdampt is. Zet het vuur laag. Bak ca 30 minuten op laag vuur tot de ui zacht en gekaramelliseerd is. Voeg zo nodig een beetje water bij als de ui aanbakt.
Bak de paprika’s in een andere pan.
Voor de guacamole halveer je de avocado’s en verwijder de pitten. Verwijder het vruchtvlees met een lepel en prak het in een kom. Voeg de rode ui, limoensap en koriander toe. Breng op smaak met zout en peper. Roer goed door.
Voeg de knoflook, rode peper, koriandersteeltjes en kip toe aan de gekaramelliseerde ui en bak al roerend ca 5 minuten op laag vuur. Voeg het paprikapoeder en komijnzaad toe en bak kort mee. Voeg de limoenschil, limoensap en de paprika toe en bak nog even 2 minuten mee. Voeg de korianderblaadjes toe. Meng de cherrytomaten met de witte wijnazijn.
Serveer de kip met de guacamole, tomaten, zure room, chilisaus, cheddar en tortilla’s.
Eet smakelijk!