Omeletmuffins

Geplaatst op door

Bereidingstijd: 10 minuten + 20/25 minuten wachttijd

Ingrediënten: voor 12 muffins
12 eieren;
2 el melk;
100 gram babyspinazie fijngehakt;
100 gram kerstomaatjes in vieren gesneden;
125 gram hamblokjes;
50 gram geraspte old amsterdam;

Verwarm de oven voor op 180 graden. Klop de eieren los met een beetje melk. Voeg de spinazie, tomaatjes en hamblokjes toe en roer goed door. Breng op smaak met versgemalen zout en peper. Bekleed de muffinvorm met papieren muffinvormpjes en bestrijk ze met wat olie. Verdeel het eiermengsel over de 12 vormpjes en verdeel de geraspte kaas erover. Bak de omeletmuffins in 25-30 minuten goudbruin.

Heerlijk als lunch en gemakkelijk mee te nemen. Zowel warm als koud zijn ze erg lekker.

Eet smakelijk!