Ontbijtmuffins

Geplaatst op door

Bereidingstijd: 40 minuten

Ingrediënten: 12 muffins
100 gram kokosolie gesmolten;
125 gram bloem;
125 gram speltmeel;
2 tl bakpoeder;
handje pompoenpitten + extra;
handje rozijnen;
4 bananen geprakt;
2 eieren geklutst;
2 el melk

Verwarm de oven voor op 160 graden. Verdeel papieren muffinvormpjes over de muffinbakvorm. Meng de bloem, speltmeel, bakpoeder, pompoenpitten en rozijnen in een kom. Voeg de kokosolie, geklutste eieren en de melk toe. Schep dit alles vluchtig door elkaar. Verdeel het beslag over de muffinvorm, bestrooi met de overige pompoenpitten en bak de muffins in 20 minuten gaar. laat ze op een rooster afkoelen.

Lekker als ontbijt of als lunch. Ook handig om mee te nemen.