Paprikasoep met gehakt en pesto

Geplaatst op door

Bereidingstijd: half uur

Ingrediënten: 4 personen
1 ui gesnipperd;
2 teentjes knoflook geperst;
3 rode paprika’s in stukjes;
2 aardappels geschild en in blokjes;
2 el olijfolie;
1 groentebouillonblokje;
200 gram gehakt;
100 ml slagroom;
4 tl pesto;

Verhit 1 el olijfolie in een soeppan en fruit de ui en knoflook. Bak de aardappel en paprika kort mee. Voeg 1 liter water toe ne verkruimel het groentebouillonblokje erboven. Breng aan de kook. Laat de soep afgedekt 15 minuten koken op laag vuur. Rul ondertussen het gehakt goudbruin. Schenk de slag room bij de soep en pureer alles. Voeg het gehakt en de pesto toe. Serveer met stokbrood.

Geniet ervan!