Polenta omelet met spek en courgette

Geplaatst op door

Ingrediënten: 4 personen
160 gram polenta;
1 runderbouillon blokje;
2 uien gesnipperd;
1 courgette in dunne plakjes gesneden;
225 gram ontbijtspek in grove stukken gesneden;
2 eieren

Verkruimel het bouillonblokje in 400 ml gekookt water en voeg de polenta toe en zet het vuur uit. Bak de ontbijtspek en voeg de ui toe en bak even mee tot hij glazig wordt. Bak de courgette even mee. Roer de polenta erdoor. Voeg de eieren toe. Verdeel alles over 2 koekenpannen en bak het geheel op een laag vuur met deksel op de pan in 10 minuten.

Eet smakelijk!