Risotto met (kastanje)champignons en mozzarella uit de oven

Bereidingstijd: 1 uur en 20 minuten

Ingrediënten voor 4-6 personen
300 gram rundergehakt;
200 gram (kastanje)champignons in kwarten;
15 gram gedroogd eekhoorntjesbrood porcini;
750 ml runderbouillon heet;
2 el olijfolie;
1 ui fijngesnipperd;
1 teentje knoflook fijngesnipperd;
200 gram risotto;
200 gram passata;
1 el tomatenpuree;
worcestershiresaus een paar scheutjes;
1 tl zout;
1 tl gedroogde oregano;
2 bollen mozzarella (à 125 g) in stukjes;
30 gram Pecorino geraspt

Verwarm de oven voor op 180 graden. Verdeel het gehakt en de champignons in een ovenschaal. Bak 20-25 minuten in de oven. Roer af en toe om tot het gehakt bruin is en de champignons goudbruin zijn en het vocht eruit verdampt is. Terwijl de champignons en het gehakt in de oven staan, doe je het eekhoorntjesbrood in een kom en schep er 150 ml hete bouillon overheen. Verhit de olijfolie in een pan. Fruit de ui en voeg de knoflook toe en bak deze even mee. Roer de rijst er doorheen.
Vang het vocht op van het eekhoorntjesbrood. Hak het geweekte eekhoorntjesbrood in stukjes en roer het door de rijst. Voeg geleidelijk en al roerend het vocht van het eekhoorntjesbrood toe. Roer de overige bouillon beetje bij beetje door de risotto. Voeg steeds een beetje bouillon bij als het helemaal door de rijst is opgenomen. Kook de rijst beetgaar. Roer de passata door de rijst. Voeg het gehakt, de champignons, tomatenpuree, worcestershiresaus, het zout en de oregano toe. Breng op laag vuur opnieuw aan de kook. Voeg eventueel wat water toe wanneer het geheel dreigt droog te koken. Doe alles terug in de ovenschaal. Roer 2/3 van de mozzarella er doorheen. bestrooi de risotto met de overige mozzarella en de pecorino. Bak in ca 25 minuten onafgedekt goudbruin in de oven.

Eet smakelijk!