Rode bieten choco muffins

Geplaatst op door

Bereidingstijd: 40 minuten incl oventijd

Ingrediënten: 10 muffins
1 gekookte rode biet;
1 ei;
100 ml amandelmelk;
2 el honing;
1 tl vanillepoeder;
60 gram kokosolie gesmolten;
150 gram boekweitmeel;
4 el cacaopoeder;
1 tl bakpoeder;
75 gram suiker;
snufje zout

Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed de muffinvorm met papieren muffinvormpjes. Doe de gekookte biet samen met het ei, amandelmelk, honing, vanillepoeder en gesmolten kokosolie in de blender en mix het tot een glad beslag. Meng de boekweitmeel, cacaopoeder, bakpoeder, suiker en zout in een andere kom. Voeg het rode bieten beslag toe en roer goed door tot een glad beslag. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes en bak ze in ca 25 minuten gaar in de oven.

Geniet ervan!