Spinazie pannenkoekjes met tomaat en geitenkaas

Geplaatst op door

Ingrediënten: 4 personen
2 eieren;
400 ml halfvolle melk;
200 gram bloem;
300 gram spinazie;
5 tomaten in plakjes gesneden;
geitenkaas geraspt;
boter om in te bakken

Mix de eieren met de melk en bloem tot een glad beslag. Pureer de spinazie met een beetje warm water in een blender en voeg toe aan het beslag. Mix nog even mee. Verhit in een koekenpan een beetje boter en schep een beetje beslag. Let op: maak de pannenkoekjes niet te groot, Leg een plakje tomaat in het midden van de pannenkoek. Draai om zodra het kan. Als hij klaar is leg je hem omgekeerd op het bord en verdeel er wat geraspte geitenkaas erover. Ga zo door tot het beslag op is.

Geniet ervan!