Stamppot andijvie met mozzarella en ei

Bereidingstijd: 25 minuten

Ingrediënten: 4 personen
500 gram aardappelen;
500 gram zoete aardappelen;
4 eieren;
1 bol mozzarella;
100 ml melk;
500 gram andijvie fijngesneden;
1 tl lemon pepper kruiden van Jonnie Boer

Schil de gewone en zoete aardappelen en snijd ze in stukken. Kook ze in ca 20 minuten gaar. Kook ondertussen de eieren half zacht. Verwarm de melk. Giet de aardappelen af en stamp ze fijn samen met de warme melk. Voeg de andijvie erdoor en roer goed door. Breng op smaak met de lemon pepper. Scheur de mozzarella boven de stamppot in stukjes en roer goed door. Serveer met de eieren.

Eet smakelijk!