Wrap met gebakken bonen en avocado

Geplaatst op door

Bereidingstijd: 45 minuten

Ingrediënten: 4 personen
1 rode ui fijngesnipperd;
kokosolie;
zout en peper;
2 el chipotlesaus;
200 gram zwarte bonen blik;
2 gegrilde paprika’s in stukjes;
4 wraps;
180 gram cheddar geraspt;;
tortillachips naturel;
4 tomaten in kleine stukjes;
koriander;
avocado

Spoel de zwarte bonen met water en laat even uitlekken. Verhit kokosolie in een koekenpan en fruit de ui. Voeg de chipotlesaus toe en bak kort mee. Voeg de zwarte bonen en gegrilde paprika’s toe. Verhit ze roerend tot de bonen een beetje uit elkaar beginnen te vallen. Verdeel het bonenmengsel over de wraps en verdeel er de helft van de cheddar overheen. Leg er 3-4 toritillachips over. Verdeel de tomaat erover en breng op s maak met koriander. Verfdeel de avocado eroverheen en strooi de overige cheddar erover. Vouw de randen van de tortilla’s naar binnen overde vulling tot een pakketje. Druk goed aan. Smelt kokosolie in een koekenpan en bak de toritllapakketjes met de sluiting naar beneden knapperig. Bak de andere zijde ook.

Geniet ervan!